Le Carnet Epicurien

Chers Epicuriens,

Les premiers frimas de janvier enveloppent la Haute-Saintonge, mais la chaleur des fourneaux de l'Auberge ne faiblit pas. Nous tenions à vous remercier pour votre fidélité tout au long de l'année 2025. Pour cette nouvelle année, nous vous souhaitons une santé de fer et des tablées remplies de rires. Que 2026 soit une année de partage et de gourmandise brute, ici à Cercoux ! 🍾

🚜 Soutenir nos racines et notre terroir

Derrière chaque assiette que nous servons se cache le travail acharné des agriculteurs qui se mobilisent aujourd'hui pour défendre notre souveraineté alimentaire. À l'Auberge, notre engagement pour les circuits courts n'est pas une mode, c'est une conviction. Soutenir nos producteurs locaux, c'est préserver un savoir-faire français irremplaçable. En venant vous attabler chez nous, vous participez directement à la survie de nos campagnes et à la qualité de notre patrimoine culinaire.

👨‍🍳 Ateliers : Transmettre le goût et le geste

Pour ceux qui souhaitent passer derrière le piano, Hervé et Maïlys vous ouvrent leur cuisine ce mois-ci pour deux ateliers techniques et généreux. Venez apprendre les gestes justes dans une ambiance décontractée.

Atelier Pâtes Maison — 17 Janvier Apprentissage des pâtes levées et feuilletées, réalisation d'une brioche moelleuse et d'un feuilletage rapide. Techniques de pétrissage. 90.00 € par personne

Le Flan Parisien — 28 Janvier Les secrets d'une pâte croustillante et d'une crème onctueuse à la vanille bourbon pour réussir ce grand classique. 70.00 € par personne

💎 L'Or Noir du Périgord à l'honneur

Pour la réouverture de notre table gastronomique Silène, Hervé a choisi de célébrer la Tuber Melanosporum. La Truffe Noire du Périgord s'invite de l'entrée au dessert pour un voyage sensoriel intense. Ce menu est disponible du 14 au 25 janvier.

L'Entrée — Foie Gras & Pineau Beignet de foie gras, caramélisé d'un jus de veau au Pineau des Charentes.

Les Plats — Veau en Tourte ou Pintadeau aux Morilles Tourte de filet de veau, choux vert, foie gras et champignons, jus au thym. Ou Suprême de pintadeau aux baies de Timut et gnocchis aux morilles.

Le Dessert — L'Or Noir par Maïlys Mousse chocolat Valrhona 70%, praliné noisette à la truffe, craquant chocolat et copeaux de Mélanosporum, glace noisette. Final en apothéose

👑 Galettes & Soirées Tapas

Janvier ne serait pas complet sans la touche sucrée de Maïlys. Ses galettes des rois, au feuilletage pur beurre et frangipane fondante, sont disponibles sur commande tout le mois. Et pour ceux qui préfèrent la détente du soir, nos soirées Tapas au Bistrot continuent de vous accueillir chaque semaine jusqu'au retour des beaux jours. Une ambiance décontractée pour oublier la grisaille hivernale.

✨ Votre bonheur, notre récompense

Vos retours sont notre plus beau moteur pour cette nouvelle année !

Nous avons hâte de vous retrouver autour de nos tables pour démarrer cette année sous le signe de la convivialité. Pour vos réservations ou vos commandes de galettes, nous restons à votre entière écoute par téléphone ou via notre module en ligne.

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La famille Dindin et toute l'équipe de l'Auberge de Cercoux ❄️