Chers Épicuriens,
Le printemps s'installe enfin dans nos cuisines et dans les vergers environnants. C'est une saison que nous affectionnons particulièrement : le retour des légumes primeurs, l'odeur de la terre réchauffée et l'excitation des fêtes de Pâques. En cuisine, les gestes se font plus vifs pour préserver l'éclat des petits pois et des asperges fraîchement récoltés. Une belle énergie circule entre le restaurant, la boutique et le laboratoire de pâtisserie.
🍫 L'Œuf de Fabergé signé Maïlys
Quelle fierté pour toute la famille de voir Maïlys faire son apparition dans le journal local Le Résistant cette semaine ! Pour la sixième année consécutive, elle a imaginé une pièce de Pâques monumentale. Cette année, c'est un majestueux œuf façon Fabergé d'environ 75 centimètres, coulé dans un chocolat noir à 70 %, parsemé de fleur de sel et de riz croustillant. De Pascal le Piaf aux fleurs de lotus des années précédentes, sa créativité continue de nous émerveiller.
Le jeu-concours de Pâques bat son plein : venez admirer cette création à l'Auberge et tentez d'estimer son prix de vente (incluant le coût de fabrication, les matières premières, le matériel et le temps de travail). La personne la plus proche du compte remportera cette immense pièce en chocolat. L'occasion toute trouvée pour venir nous rendre visite !
🌸 Les Saveurs du Printemps au Silène
Les beaux jours s'invitent au Silène, notre restaurant gastronomique. Hervé a composé une nouvelle carte qui fait la part belle aux récoltes de nos producteurs de proximité. Les asperges blanches et les fraises du Domaine de la Poste ouvrent le bal, tandis que les petits pois des Jardins de Piconnat viennent réveiller le maigre de l'Atlantique. Sans oublier l'incontournable chèvre de La Ferme du Grand-Loup, délicatement préparé en cromesquis croustillant.
Nos propositions s'adaptent à votre appétit : le Menu du Mois est à 41 €, le Menu Art du Silène en cinq services à 58 €, et le Menu Éveil des Sens est proposé à 89 € pour une dégustation complète.
Asperges blanches du Domaine de la Poste
En fine tartelette aux noisettes, mousse d'asperges, fraise, sabayon fumé.
Maigre rôti sur la peau
Asperges vertes, petits pois, émulsion d'ail des ours, combava, œufs de truite.
Cochon de lait en trois textures
Filet rôti, jambon confit d'une nuit, boudin épicé, jus aux agrumes et mousseline à l'ail confit.
Filet de bœuf façon Rossini
Fleur de sel, champignons, toast croustillant et morilles du Sud-Ouest farcies.
Pavlova au citron
Croustillant noisette, gingembre, suprêmes d'agrumes marinés et sorbet citron.
👨🍳 Le Partage Autour des Fourneaux
Mercredi 8 avril dernier, le laboratoire de Maïlys résonnait de rires. Son atelier dédié aux donuts a été un vrai moment de gourmandise autour des pâtes levées et des glaçages colorés - un grand merci aux participantes pour leur belle humeur !
Les rendez-vous se poursuivent : samedi 18 avril, Hervé vous transmettra ses techniques de Poissons et Fumets (levée des filets, réalisation des sauces et maîtrise des cuissons). L'atelier débute à 9h00 et se prolonge par un repas partagé au restaurant pour 90 €.
Ensuite, bloquez votre mercredi 27 mai pour monter une élégante Charlotte aux fraises avec Maïlys (70 €). Les places sont comptées, pensez à réserver rapidement au 05 46 49 95 57 ou directement sur notre site.
🍷 Les Tapas du Jeudi Soir
Nos soirées du jeudi continuent de vous plaire, et cela nous réchauffe le cœur. Le concept reste inchangé : de grandes tablées, un menu dégustation surprise qui évolue au fil des arrivages, servi pour l'ensemble de la table à 33 € par personne. Pour sublimer ces assiettes, toutes nos bouteilles de vin sont proposées à -50 %.
Jeudi 9 avril, nos convives ont notamment pu déguster :
Velouté d'asperge glacé - Huile d'herbes et petits croûtons
Encornet sauté - Oignons, soja et beurre blanc fumé
Tête de cochon de lait confite - Céleri rave en rémoulade à la truffe
Millefeuille vanille-tonka - Praliné gourmand aux noix de pécan
Pensez à sécuriser votre table bien à l'avance pour ces dîners très demandés.
⭐ Vos Mots Sont Notre Moteur
Nous prenons un soin tout particulier à lire vos retours après vos passages à l'Auberge. Ces petits mots laissés en ligne nourrissent les discussions de l'équipe pendant nos pauses et nous donnent l'élan pour nous dépasser.
Corinne partageait très récemment : "Quel plaisir de retrouver Christine et Hervé, toujours aussi accueillants et attentionnés et de redécouvrir le talent de Maïlys en pâtisserie ! Nous avons testé le menu Tapas du jeudi soir et c'était une vraie réussite."
Philippine résume de son côté nos jeudis soirs avec poésie : "Dîner copieux, assiettes poétiques, équipe aux petits oignons."
Merci du fond du cœur de faire vivre notre maison de famille. Continuer de vous régaler est notre plus belle récompense.
La passion de l'artisanat et le respect des beaux produits guident nos gestes au quotidien. Toute la famille vous attend de pied ferme pour partager ces nouvelles assiettes printanières et découvrir les créations chocolatées de notre boutique.
📞 05 46 49 95 57 | Réservations via Zenchef sur notre site internet
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La famille Dindin et toute l'équipe de l'Auberge de Cercoux 🌱
